橄榄瓦格尤 – 世界上最稀有的牛排类型

编辑:2021-11-11 08:51:30来源于:知天下

只有大约2.200头牛专门为它饲养,其中只有几头是每月收获的,橄榄瓦格尤被认为是世界上最稀有的牛排类型。

  橄榄瓦格玉的历史与日本香川县的佐岛岛的历史密切相关。也被称为”橄榄岛”,因为它的微气候,这是可与地中海,寿岛是日本橄榄种植的本土家园。这里也是自8世纪以来瓦格尤牛饲养的地方,主要作为动物的负担,种植稻田和运输沉重的负荷,由于他们丰富的能量储备。但是,直到一位当地农民想出了一个办法,将寿岛的主要出口纳入牛的饮食中,瓦格尤牛无法忍受橄榄的苦味。

  橄榄瓦格尤的产生通常归因于佐岛岛农民石井(Masaki Ishii),他因为花掉的橄榄量而灰心丧气——又名”李斯”——他每年都不得不扔掉,因此决定对此采取一些态度。李斯基本上是榨橄榄从制油过程中剩余,他们是非常丰富的营养物质,所以马萨基认为,必须有一种方法,使他们得到很好的利用。

  作为瓦格尤的主人,这位农民第一次尝试把用过的橄榄喂给他的牛,但事实证明这是一个非常糟糕的主意。奶牛没有吃不寻常的饲料,因为生橄榄的不寻常的质地和苦味,只是根本不喜欢。但马萨基并没有放弃他的计划。相反,他开始寻找方法,使花橄榄更可口。

  通过反复试验,石井正彦发现,通过轻轻烘烤、烘干和按压废橄榄,将橄榄中的天然糖带出,他可以使它们对奶牛更美味。那是因为烤面包把橄榄里的天然糖带出来了。现在,瓦格尤人不能得到足够的他们。

  但是,虽然Masaki已经成功地关闭了废物循环,他没有意识到,他也设法彻底改变了瓦格尤牛肉,直到很多以后。用废橄榄补充牛的饮食改变了肉本身的味道,日本鉴赏家注意到他们品尝的那一刻。显然,橄榄的丰富性强化了肉的乌玛米味,使多汁的牛排更加美味。

  影响牛的橄榄饮食的不仅仅是味道,还有肉的变质。Wagyu 马布林已经闻名于世界各地的牛排鉴赏家,但橄榄瓦格尤有更深刻的粘膜,这使得它更黄油光滑。

  有些人声称,橄榄瓦格尤,因为橄榄的高油酸含量,被广泛认为是饮食脂肪的健康来源之一,比通常饲养的wagyu更健康,比普通牛肉更健康。

  不否认,橄榄瓦格尤有一些特别的东西,但是,可悲的是,这是很少有人能品尝到的东西。由于这些牛的产量极其有限——世界上只有大约2200头这种牛——在日本很难找到橄榄瓦格尤,更不用说世界其他地方了。据报道,Olive Wagyu 非常罕见,以至于日本的许多餐馆老板甚至都没听说过。

  可以想象,像这样的稀有牛排也不便宜。Crowd Cow是美国唯一一家提供橄榄花的公司,在其网站上以每块240美元的价格出售A5排骨眼牛排。在餐厅,如果你甚至可以在菜单上找到它,它的成本接近500美元每块牛排。

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