镜箱豆腐的家常做法

编辑:2021-10-22 11:38:52来源于:知天下

  这淮扬菜中,就有一道仿着镜箱而做,叫做镜箱豆腐,名声在外。外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。谁说这镜箱豆腐,就不是如水一般的美膳呢?这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻~加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗?

  镜箱豆腐的做法

  步骤step1

  鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉

  步骤step2

  虾蓉,猪肉馅比例1:2.加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀

  步骤step3

  留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用

  步骤step4

  老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体

  步骤step5

  下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了

  步骤step6

  炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

  步骤step7

  填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形

  步骤step8

  知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……胜利在望了

  步骤step9

  锅中放少许油,下葱姜末爆香

  步骤step10

  放适量番茄酱快速翻炒几下

  步骤step11

  倒入开水,放少量老抽

  步骤step12

  倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐

  步骤step13

  大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里

  步骤step14

  转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅

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