皮冻的家常做法

编辑:2021-10-22 11:30:29来源于:知天下

  皮冻通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。

  皮冻的做法

  步骤step1

  先看看原材料

  猪皮2000克3人份

  食盐20克 酱油10克 味精10克 葱10克 姜10克 八角2个 花椒3克 桂皮适量 料酒20克 香叶3克

  步骤step2

  改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

  步骤step3

  生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

  步骤step4

  第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

  步骤step5

  熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥

  步骤step6

  熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

  步骤step7

  切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

  步骤step8

  第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

  步骤step9

  第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

  步骤step10

  调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

  步骤step11

  饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

  步骤step12

  第二天就好了

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